通過對鷹嘴豆芽使用碾軋式超微粉碎機和行星式球磨儀進行超微粉碎處理，比較了兩種設(shè)備對鷹嘴豆芽超微粉的制備效果，并研究了其對功能成分和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，兩種設(shè)備對鷹嘴豆芽超微粉的粒徑、物理性質(zhì)和營養(yǎng)成分產(chǎn)生了不同的影響。
超微粉是一種顆粒尺寸較小的粉末材料，具有更高的表面積、更好的流動性和溶解性，廣泛應(yīng)用于食品加工中。碾軋式超微粉碎機和行星式球磨儀是常用的超微粉碎設(shè)備。然而，對于不同的材料，這兩種設(shè)備的制備效果可能存在差異。本研究旨在比較碾軋式超微粉碎機和行星式球磨儀對鷹嘴豆芽超微粉的制備效果，并探究其對功能成分和抗氧化活性的影響。
一、實驗儀器設(shè)備準備
1. 實驗材料：新鮮鷹嘴豆芽
2. 碾軋式超微粉碎機制備：鷹嘴豆芽經(jīng)過碾軋式超微粉碎機進行超微粉碎。
3. 行星式球磨儀制備：使用的是行星式球磨儀有蘇州阿爾法生物提供，可進行超微粉碎。
4. 檢測方法：
- 粒徑測定：使用粒徑分析儀測定超微粉的平均粒徑。
- 物理性質(zhì)測試：測定超微粉的持水力、水溶性、溶脹力、休止角和滑角。
- 營養(yǎng)成分測定：測定超微粉中脂肪和還原糖的含量。
- 抗氧化活性測定：測定超微粉的抗氧化活性。
5. 統(tǒng)計分析：使用SPSS軟件進行統(tǒng)計學處理。
二、檢測結(jié)果與討論：
1. 粒徑測定：經(jīng)過碾軋式超微粉碎機和行星式球磨儀處理后，鷹嘴豆芽超微粉的平均粒徑分別減小到常規(guī)粉體的10.19%和8.53%。說明兩種設(shè)備均能有效將鷹嘴豆芽粉碎為超微粉。
2. 物理性質(zhì)測試：與碾軋式超微粉相比，行星式球磨粉的持水力、水溶性和溶脹力分別達到其1.49、1.50和1.43倍。此外，行星式球磨粉的休止角增加，滑角降低。色差評價結(jié)果顯示，行星式球磨粉的顏色更接近白色。
3. 營養(yǎng)成分測定：與行星式球磨粉相比，碾軋式超微粉的脂肪含量為6.17 g/100 g，還原糖含量為3.82 g/100 g。而行星式球磨粉獲得的酚類物質(zhì)比碾軋式超微粉多出10.30%和15.61%。
4. 抗氧化活性測定：碾軋式超微粉表現(xiàn)出較強的抗氧化活性。
通過實驗研究發(fā)現(xiàn)碾軋式超微粉碎機和行星式球磨儀對鷹嘴豆芽超微粉的制備效果存在差異。行星式球磨儀能夠顯著提高酚類物質(zhì)含量，而碾軋式超微粉碎機更好地保留了粉體的流動性和營養(yǎng)功能性。因此，在選擇使用哪種實驗室設(shè)備時，需要根據(jù)產(chǎn)品的特性和用途進行選擇。
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